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Giovedì, 17 Maggio 2012
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Le stranezze culinarie di alcuni vegetariani

Franco Libero Manco

Nov 13 |21:10
Ultimo aggiornamento Lunedì 14 Novembre 2011 00:28

Anche tra gli addetti ai lavori c’è un modo strano di concepire l’alimentazione vegetariana nella sua pratica attuazione. Molti credono che per nutrirsi in modo vegetariano occorra inventarsi un nuovo modo di mangiare, di preparare gli alimenti; che sia necessario attingere ad esotiche culture, far uso di spezie per impreziosire le pietanze. Quando si parla di cucina vegetariana sembra sia un obbligo inserire il seitan, la soia e i suoi derivati che imitano la carne: spezzatini, wurstel, salsicce, affettati in genere e fare grande uso frittelle, pizzette, passate, sfornati, crostatine, strudel ecc. Un’incredibile confusione regna non solo in chi cerca di avvicinarsi alla cucina vegetariana ma anche tra gli stessi vegetariani. Raramente si trova nella cucina dei ristoranti vegetariani, come nelle cucine delle persone vegetariane, una bella e salutare insalatona di verdure tenere e crude, un bel piatto di spaghetti integrali al sugo di pomodoro e basilico, un bel minestrone di verdure di stagione; difficilmente si trova un bel piatto di legumi conditi con un semplice filo d’olio d’oliva extravergine o un bel piatto di patate lesse o al forno: in tali circostanze prevalgono cereali e verdure, elaborati in tutti i modi.

Alcuni si divertono ad esibire la frutta tormentata nelle sue fattezze originali, tagliuzzata a mò di cuoricino, stelline, rotelline, cubetti, favorendo in questo modo l’inevitabile ossidazione dell’alimento; altri imitano, pateticamente, fettuccine o spaghetti adoperando zucchine ed altri ortaggi. Ma più è lontano il risultato finale dall’alimento naturale più è carente di nutrienti essenziali. Così succede che la cucina vegetariana risulti un coacervo di alimenti elaborati che tentano di imitare la carne, i formaggi ed il latte, in un insano surrogato di quella convenzionale.

Sembra che l’uomo sia il solo animale a non sapere cosa mangiare, a non sapere qual’è il suo cibo elettivo. Come se l’alimentazione vegetariana la stessimo inventando oggi, nel 2000 dopo Cristo, mentre in realtà è semplicemente un ritorno saggio e maturo ad una naturalità persa negli ultimi decenni. Prima, infatti, l’alimentazione dei nostri progenitori per millenni è stata fondamentalmente vegetariana, anche perché il costoso alimento carneo era accessibile principalmente alle classi abbienti.

Non è questo il messaggio che abbiamo il dovere di trasmettere. Questo approccio all’alimentazione vegetariana è inesatto, complesso, fuorviante, innaturale e poco valido anche sotto l’aspetto nutrizionale. Il messaggio che viene percepito è che mangiare vegetariano sia complicato, difficile, elaborato, costoso; che per preparare pietanze vegetariane occorra seguire corsi di cucina, ricorrere ai nutrizionisti, conoscere il valore dei nutrienti per poterli bilanciare al fine di non incorrere a ipotetiche carenze e così via, cosa di cui non hanno mai avuto bisogno i nostri antenati. Gli stessi nutrizionisti vegetariani (quasi in tono minaccioso) non fanno che ribadire che l’alimentazione vegetariana e vegana è valida sotto il profilo nutrizionale a condizione che sia ben bilanciata nei suoi componenti al fine di non incorrere a carenze nutrizionali; come se i vegetariani fossero così sprovveduti da consumare solo patate o solo polenta.

La cucina vegetariana non è questa, non è mai stata questa, al limite può essere un’alternativa saltuaria, come sfizio sporadico, come voglia di provare di tanto in tanto nuove combinazioni, nuovi gusti, ma mai come metodica ufficiale e sistematica. Tutta la ricerca scientifica dell’alimentazione igienista raccomanda la semplicità, la frugalità, il rispetto della naturalità degli alimenti, la parsimoniosa elaborazione, l’attenta combinazione, evitando incompatibili misture, strane insalate nelle quali si trova di tutto: noci, mele, arance, pinoli ecc. che nulla hanno a che vedere con le vere e salutari insalate che dovrebbero essere preponderanti in ogni pasto e non come semplice contorno in un mare di pietanze stracotte, straelaborate in cui difficilmente si riesce a percepire il gusto dell’alimento base annullato dagli intingoli, dalle misture e dalle spezie di ogni tipo.

E’ vero che quando si mangia fuori casa (o quando un onnivoro sceglie un ristorante vegetariano) si desidera provare piatti diversi da quelli che comunemente consumati, diversi dal solito piatto di spaghetti, ma la bravura sta nel preparare in modo accattivante, salutare e saporito i piatti tipici della tradizione vegetariana umana, senza alterare i sapori naturali. Tornare ai piatti semplici rispettando l’integrità degli alimenti voluta dalle leggi naturali, poche pietanze ma semplici e saporite, questa deve essere, è stata e sarà sempre il modo di mangiare dei vegetariani.

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# Stefano » 2012-01-04 12:06

Ciao, in linea di principio sono daccordo con l'articolo, ma la tua "aggressione" a noi patetici-vegani-emotivi l'ho trovata di cattivo gusto.
Ti ho risposto qui: http://culturasalute.blogspot.com/2012/01/cibo-che-emozione.html

Ciao Stefano
+1 +−

Stefano
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# Franco Libero Manco » 2012-01-29 20:57

La solita storia della apparente e mal interpretata aggressività dei vegani nei confronti di coloro che ancora non si sono liberati da certe abitudini. Io credo che chi veramente vuole crescere non ha paura delle critiche, anzi sa che sono proprio queste che lo aiutano a perfezionare la sua condotta. fl
0 +−

Franco Libero Manco
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# Elena » 2012-01-31 23:15

Sono d'accordo con Franco.

Per esperienza personale, non fossi stata spinta da forti motivazioni etiche, avrei mollato l'alimentazione vegetariana al primo assaggio del tofu, della soia e del seitan.

Per fortuna in un forum di discussione mi hanno spiegato che mangiare vegan non vuol dire per forza comprare "quella roba strana".

Ma vuoi mettere prepararsi una bella pasta e ceci con rosmarino, un goccio di olio buono, due crostini e un'insalata fresca?

Per carità, ai fini etici per noi vegani non cambia molto mangiare tofu o biada, ma nei confronti degli onnivori abbiamo il dovere di dimostrare la semplicità e la fattibilità nel quotidiano della nostra alimentazione.

Elena



Che si risparmia, si guadagna in salute e si mangia bene, molto molto bene.
0 +−

Elena
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# sara » 2012-02-24 18:45

Totalmente d'accordo!
0 +−

sara
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# jasmine » 2012-03-03 22:13

salve.
trovo che non ci sia nulla di male nel mangiare le stranezze che si nominano in questo articolo così come molto spesso mangi ciò che invece nell'articolo si pensa sia il "cibo giusto". trovo che sia un discorso un pò insensato e fuori luogo che non ha ne capo ne coda !...anche perchè non capisco proprio cosa ci sia di sbagliato nella soia nel tofu ecc ...e cosa vuol dire dover dimostrare la fattibilità di che ? io sono vegetariana per motivi etici, ecologici e scientifici e al di la di questo non devo dimostrare nulla o dover preferire certi cibi ad altri per seguire una "vera dieta vegetariana". io non voglio che gli animali e così come la natura non soffrano e poi magari stare bene fisicamente anche io punto...cosa centra tutto il resto?
0 +−

jasmine
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# fabrizio » 2012-03-11 22:16

ciao, sono vegetariano, quasi vegano (cosumo accasionalmente latticini contenuti nei prodotti preconfezionati ). non so cosa sia il setan ne il tofu :lol: , e manco mi piace la soia. Ciò nonostante sono daccordo con i nutrizionisti quando affermano che i vegetariani fai da te rischiano di incorrere in carenze nutrizionali, esattamente e paradossalmente come i cosidetti carnivori o onnivori, che in più rischiano la sovralimentazio ne o intossicazione da alimenti. Purtroppo non sono in accordo su quasi nulla delle tue opinioni, e ribadisco opinioni. Ma ciò che non mi piace dell'articolo sono i troppi imperativi, in cui dici cosa dobbiamo fare e come dobbiamo pensare, come se ci fosse un codice etico del vegetariano purista, dettato poi da chi? Sulla base di quali principi? Per quel che mi riguarda la scelta vegetariana è stata una mia scelta libera sofferta e maturata nel tempo. Ma non perchè la ritengo giusta ho obbligato chi mi sta intorno a mangiare ciò che mangio io, o peggio a pensare come la penso io. Da come hai scritto questo articolo mi sembri più un carnivoro che un vegetariano.
Buon lavoro :-)
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fabrizio
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# Franco Libero Manco » 2012-03-12 14:09

Ognuno è libero di avvelenarsi come vuole con cibi inadatti al nostro organismo.
Se tu sentissi l’ingiustizia, l’orrore e la degradazione morale che c’è dietro il carnivorismo forse avresti la nostra stessa determinazione nel lottare per un mondo migliore. fl
0 +−

Franco Libero Manco

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