Un piatto ricco e del tutto vegetariano è sicuramente la zuppa di farro e fagioli, da poter consumare come primo o piatto unico. Per sapere che ingredienti usare e come prepararla, si può continuare a leggere questa pagina.
Benefici del farro e dei fagioli
Prima di soffermarsi sulla preparazione della ricetta, vale la pena di soffermarsi sui due ingredienti principali. Il farro è un cereale, ricco di fibre, proteine, vitamine, sali minerali ed altre sostanze antiossidanti, che aiutano a migliorare la circolazione cardiovascolare, abbassare l’indice glicemico, prevenire l’osteoporosi e la formazione di calcoli biliari e mantenere in buona salute il sistema nervoso e muscolare e l’intestino. Sono sicuramente l’ideale anche per le diete dimagranti.
I fagioli, invece, sono dei legumi, anch’essi di ricchi di vitamine e sali minerali, nonché proteine, che li rende un ottima alternativa alla carne. Essi possono aumentare il senso di sazietà, ridurre l’assorbimento di zuccheri e grassi da parte dell’organismo, prevenire tumori ed agevolare il transito intestinale (evitando così problemi come la stitichezza).
La ricetta
Per quattro persone, occorre prendere per la zuppa: un etto e mezzo di farro, due etti di fagioli rossi, un cucchiaio di conserva di pomodoro, una carota, una cipolla, un gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Prepararla è semplice: si frullano i fagioli lessati con un litro d’acqua e vi si cuoce poi il farro, dopo averlo lavato, aggiungendovi anche il soffritto di odori ed un cucchiaio di conserva di pomodoro sciolta in poca acqua. Si aggiusta di sale e si cuoce il tutto per una ventina di minuti, servendo nei piatti con un filo di olio extra-vergine di oliva e del prezzemolo tritato.
Questa è solo una delle tante versioni della ricetta. I fagioli, ad esempio, non devono essere necessariamente rossi, ma anche borlotti o cannellini, ed anche gli odori possono variare: ad esempio, al posto della cipolla si può usare l’aglio (oppure lo si abbina alle cipolle), e al posto del prezzemolo si può usare la salvia o il rosmarino, a seconda delle preferenze.
Se si cerca un vino da abbinare a questa zuppa, è bene trovarne uno rosso, secco e di medio corpo come il Colli di Luni DOC rosso, il Cesanese del Piglio oppure il Primitivo di Manduria DOC.
