Chi ama le zucchine ripiene, può trovare facilmente una versione vegetariana o vegana, e qui in questa pagina viene presentata una versione senza carne, uova e latticini. Buona lettura!
Gli ingredienti
Per quattro persone, gli ingredienti e le dosi per questa ricetta sono:
- quattro zucchine tonde;
- sessanta grammi di pane integrale raffermo;
- otto pomodori secchi;
- otto olive taggiasche;
- un cipollotto;
- olio extravergine di oliva;
- sale.
La preparazione
Bisogna, prima di tutto, ammorbidire per qualche minuti i pomodori secchi in acqua tiepida, e tagliare le calotte delle zucchine, togliendo la polpa. Il cipollotto va, invece, tagliato grossolanamente, e poi fatto rosolare in un tegame con olio extravergine di oliva, per pochi minuti, aggiungendo la polpa delle zucchine.
Le zucchine vuote vanno cotte al vapore, con tanto di calotte, per un quarto d’ora, in una vaporiera, e poi lasciate freddare. Nel frattempo, si prepara il ripieno frullando il pane, le erbe, le olive, i pomodori ed il cipollotto e la polpa di zucchine, fino a che non si ottiene un composto granuloso, con cui si andranno a riempire le zucchine vuote, aggiustando prima di sale. Una volta riempite le zucchine vuote, si potranno far scaldare in forno.
Ovviamente, il ripieno si può cambiare, e nel ripieno si possono inserire i più vari ingredienti vegani e vegetariano, come il tofu o il seitan. Delle zucchine, si possono usare sia quelle tonde che quelle lunghe, sempre a seconda delle preferenze.
