I tortellini sono da sempre presenti sulla tavola degli italiani, soprattutto nei giorni di festa. Se si cercano dei primi da preparare per le feste come Santo Stefano e Capodanno, in molti siti o riviste di cucina si consiglia di preparare questo classico della cucina italiana. I vegani, tuttavia, non possono mangiare i tortellini ripieni di carne, ma si possono trovare delle ottime alternative, in brodo.
Alimenti alternativi
E’ ovvio, che per preparare dei tortellini vegani occorre trovare degli ingredienti alternativi, sia per l’impasto che per il ripieno. Per il primo, visto che non si possono utilizzare le uova, molti vegani utilizzano delle spezie, come la curcuma, che possano conferirgli lo stesso colore del classico impasto.
Per quanto riguarda il ripieno, si può sceglierne uno di verdure, oppure usare il seitan ed il tofu al posto della carne. Anche in questo, con l’uso delle erbe giuste, si può insaporire il tutto. Naturalmente, il brodo dovrà essere di verdure.
Una ricetta
La ricetta che si presenta in questo sito, per quattro persone, è disponibile sul sito Sale&Pepe, ed è completamente vegano, leggero, e privo di uova e lattosio.
Per l’impasto si prendono trecento grammi di farina con un decilitro e mezzo di acqua e curcuma quanto basta, per rendere giallo l’impasto. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, si forma una palla, si avvolge la pellicola e si lascia riposare il tutto per mezz’ora.
Nel frattempo, si prepara il brodo, mettendo in una pentola d’acqua una cipolla, due coste di sedano, due spicchi d’aglio, un pomodoro tagliato a metà, un porro a pezzi, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di timo, due foglie di alloro, due o tre bacche di ginepro e quattro o cinque grani di pepe, lasciando cuocere il tutto per un’ora.
A parte, per il ripieno, si trita uno spicchio d’aglio e si rosola con un altro porro, tagliato a fette e due cucchiai di soia. Vi si uniscono un etto e mezzo di ceci lessati, quaranta grammi di gherigli di noce, un etto di tofu ed un etto e mezzo di seitan, entrambi tagliati a pezzetti. Si mescola il tutto e si salta per qualche minuto. Una volta cotto si frulla nel mixer, con del pangrattato vegano, e vi si aggiungono due carote e due zucchine tagliate, rispettivamente, a dadini e julienne.
Una volta stesa la pasta, ricavandone dei quadrati di tre centimetri e mezzo per lato, vi si distribuisce il ripieno. Infine si piega il quadrato fino a dargli la forma del tortellino. Una volta terminati, i tortellini vegani andranno cotti nel brodo per quattro o cinque minuti, per poi lasciarli riposare un paio di minuti ed infine trasferirli in una zuppiera per portarli a tavola.
Questa è solo una delle tante ricette di tortellini vegani che si possono trovare, ma se ne possono trovare molte altre, senza contare che alcune aziende o negozi vegan li vendono già pronti.
