Con l’autunno incominciano verdure, ortaggi e frutti da poter inserire nei propri piatti, come zucche, castagne, cachi, uva e vi si possono aggiungere anche i funghi. Qui, in questa pagina, si possono trovare delle ricette da preparare e gustare.
Vellutata di zucca, patate e paprika
Per preparare questa vellutata, per due persone, si devono cuocere una patata ed una batata per trenta minuti in acqua bollente. Si tagliano, nel frattempo, a pezzi piccoli una cipolla, cinque foglie di salvia e due etti di zucca.
In una padella si verserà un filo di olio extravergine d’oliva, in cui si rosolerà la cipolla, aggiungendovi la zucca e la salvia, coprendo il tutto con un dito di acqua, facendo cuocere per una decina di minuti. Intanto si schiacciano le patate e le si versano in un frullatore, a cui andranno aggiunti anche la zucca e la cipolla, con un cucchiaino di paprika affumicata, il sale, il pepe ed un po’ di olio, frullando fino a che no si ottiene una crema densa. La vellutata andrà poi versata in un piatto con un filo d’olio a crudo.
Risotto con mirtilli e funghi
Non poteva di certo mancare un primo con dei funghi, tra le ricette da provare in autunno. Per quattro persone bisogna ammollare quaranta grammi di funghi porcini secchi in acqua tiepida per un quarto d’ora e nel frattempo si prepara del brodo vegetale.
In una pentola si deve far rosolare mezza cipolla tritata nell’olio e quando avrà preso un po di colore vi si aggiungeranno 320 grammi di riso tipo Vialone, da far tostare per un paio di minuti prima di bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando sarà evaporato il viso si ricoprirà il riso con il brodo vegetale, mescolando, per poi aggiungervi i funghi, ben scolati, facendoli cuocere per circa quindici o venti minuti, aggiungendo il brodo all’occorrenza. Negli ultimi cinque minuti di cottura si verseranno cinquanta grammi di mirtilli, aggiustando di sale. Una volta spento il fuoco, si può mantecare con altro olio extravergine di oliva oppure della panna di soia per dargli più consistenza.
Biscotti alle castagne
Tra i dolci non poteva mancarne uno con le castagne. Per una decina di questi biscotti a forma di ciambelle occorre setacciare sessanta grammi di farina di castagne, 120 grammi di farina di farro e un cucchiaino di polvere lievitante in una ciotola, mentre a parte bisogna mescolare trenta grammi di malto di mais con trenta millilitri di olio, sempre di mais, fino a sciogliere il tutto completamente.
Si tritano cinquanta grammi di cioccolato fondente e si frulla una mela, che andranno aggiunti alle farine e agli altri ingredienti, unendovi anche un pizzico di sale e cannella, fino a che non si ottiene un composto morbido. Si divide l’impasto in dieci bocconcini, da schiacciare con il palmo della mano e si bucano al centro con un piccolo coppapasta. Le ciambelle andranno poi posizionate su una leccarda coperta da carte da forno e si faranno cuocere per trenta minuti in forno a 180°. Queste ciambelle si possono poi conservare in un contenitore per alimenti per tre o quattro giorni.
