Il fatto che si segua una dieta vegetariana, non significa che si debba rinunciare a un buon piatto, soprattuto a un pranzo di festa, come quello di Pasqua. Qui, in questa pagina, si possono trovare delle ricette per dei primi deliziosi.
Paccheri cremosi con verdure
Per questa ricetta, occorrono: quattro etti di paccheri, un peperone rosso ed uno giallo, una melanzana, una cipolla, un etto e mezzo di robiola, sale, olio extra-vergine d’oliva e foglie di basilico fresco.
Si prepara lavando prima di tutte le verdure, facendoli a piccoli pezzi, e versandole in una padella antiaderente con un filo d’olio, del basilico e del sale. Vi si aggiunge mezzo bicchiere d’acqua e si cuoce il tutto a fiamma moderata, mettendo sopra il coperchio, fino a che le verdure non diventano morbide, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
Dopodiché si cuociono i paccheri e si scioglie in una terrina il formaggio, con poca acqua di cottura, per poi versarlo nella padella delle verdure. Si scolano i paccheri e si versano nella padella, mescolandoli con il condimento, servendoli con del parmigiano e delle piccole foglie di basilico.
Pasta con ragù vegetariano al seitan
Chi ama il ragù, può prepararne uno vegetariano con il seitan, e condirvi la pasta che più si desidera. Per prepararlo si rosolano un etto e mezzo di verdure per soffritto, in olio, con una foglia di alloro e due di salvia. Vi si unirà, poi, mezzo chilo di seitan tagliato dadini, sfumandolo con un decilitro di vino bianco. Si abbassa poi la fiamma, e si versano quattro etti di pomodori pelati e spezzettati, per una quarantina di minuti.
Si unisce, di tanto in tanto, poco brodo vegetale ben caldo, aggiungendovi sale, pepe e noce moscata gli ultimi venti di minuti di cottura. Una volta cotto, si potrà unire la pasta cotta, che sia corta o lunga. In un occasione di festa, magari lo si può usare per fettuccine o tagliatelle.
Cannelloni di ricotta e asparagi
C’è chi preferisce, durante le feste, preparare della pasta al forno, e questa ricetta di cannelloni può essere l’ideale. La pasta all’uovo per preparare i cannelloni si può fare seguendo la ricetta classica, magari optando per un altro tipo di farina, se si desidera.
Per il ripieno, invece, si fanno cuocere quattro etti di asparagi in olio e sale, unendoli poi a mezzo chilo di ricotta farcita, insaporita con pepe, sale e parmigiano quanto basta. Dopodiché, si possono riempire la pasta dei cannelloni, usando anche una sac a poche se si prendono dei cannelloni già fatti.
Si inseriscono i cannelloni nella teglia e vi si versa sopra una salsa pomodoro (a cui si può aggiungere un paio di cucchiai di panna) e della besciamella (almeno 500 millilitri), coprendo poi con parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infine, si lascia gratinare (o cuocere, in caso di cannelloni secchi) in forno.
