Il polpettone è un classico della cucina toscana, da preparare per tutti. Ce ne sono di diversi versioni e tra queste, non mancano anche quelle per i vegetariani e i vegani. Qui, in queste pagina, si possono trovare tre ricette.
Un polpettone di verdure
Per preparare questa versione di polpettone, occorre cuocere due etti di lenticchie secche in acqua salata, a fuoco medio, in modo che rimangano al dente, pur facendo assorbire il liquido di cottura il più possibile.
A parte si lessano una patata, e si tagliano a cubetti una carota ed una zucchina, eliminando da quest’ultima la parte spugnosa. Si affetta uno scalogno grande e si fanno a pezzetti i gambi verdi di tre cipollotti. Tutte queste verdure, tranne la patata, andranno poi fatte rosolare (ma non cuocere troppo) in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio, aggiustando di sale e pepe.
Si sminuzzano poi le lenticchie in frullatore ad immersione (ma non troppo), aggiungendovi poi erba cipollina e basilico spezzettati, due cucchiai di salsa di soia, la patata schiacciata con una forchetta ed il soffritto di verdure, da cui si sarà eliminato l’aglio. Si mescola tutto per bene, e vi si aggiunge del pangrattato e del sale quanto basta. Su un foglio di carta forno, andrà poi versato l’impasto, che si dovrà compattare in modo che entri il tutto in uno stampo da plum cake, unto con dell’olio, che andrà poi versato anche sul polpettone. Si fa, poi, cuocere il tutto in forno, a 170° per venticinque minuti.
Polpettone di seitan
Un’altra versione di polpettone vegetariano si può preparare con il seitan, un alimento proteico di origine vegetale, usato spesso in alternativa alla carne. Per questa versione, occorrono cinque etti di seitan, da tritare molto finemente assieme al prezzemolo e al basilico, e vi si aggiungono mezzo vasetto di Tarten (una crema vegana simile al paté), una tazza grande di pangrattato, un etto di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere d’acqua e sale, impastando tutto bene.
L’impasto dovrà risultare compatto, in modo da dargli la tipica forma del polpettone, mettendolo poi su un foglio di alluminio unto con dell’olio d’oliva, in cui si dovrà avvolgere il tutto. Lo si potrà cuocere poi in forno per un’ora, a 180°, lasciandolo poi raffreddare, prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Polpettone di verdure preparato con il Bimby
Chi ha poco tempo, può provare a preparare il polpettone con il Bimby, mettendo nel boccale due pomodori, due patate, due carote e due zucchine lavati, pelati e tagliati a pezzi. Vi si aggiungerà poi un litro d’acqua, del sale e mezza cipolla, da passare a velocità 100, in senso antiorario, per mezz’ora.
Una volta scolate le verdure, si terrà da parte il brodo, rimettendole nel boccale per tritarle cinque secondi a velocità quattro. Si aggiungeranno poi un uovo, un etto di parmigiano e pangrattato quanto basta, ripassando di nuovo a velocità 2, sempre in senso antiorario, per trenta secondi. Se l’impasto risulterà morbido, si potrà aggiungere altro pangrattato e dopodiché andrà stesso su una carta da forno, conferendogli la forma classica (chi vuole può anche farcirlo con mozzarella o altre verdure o formaggi), e si farà cuocere in forno caldo a 180° per mezz’ora.
