Con la primavera e l’estate tornano, puntualmente, anche le fragole, che oltre ad essere amate da vegetariani e vegani, possiedono una grande quantità di vitamina C ed altre sostanze che aiutano a contrastare diversi problemi, come l’ipertensione e la cellulite, senza contare che hanno poche calorie (27 per un etto). Qui, in questa pagina, si possono trovare delle ricette da provare.
Il frullato di fragole
Quando inizia il caldo, non c’è niente di meglio di un bel frullato fresco, e quindi perché non farlo con le fragole. Per quattro persone, occorrono: due etti e mezzo di fragole, cento millilitri di latte di mandorle, un cucchiaio di zucchero di canna, dieci cubetti di ghiaccio tritati, quattro rametti di menta e due o tre bacche di pepe rosa.
Per prepararlo bisogna lavare accuratamente le fragole e scolarle, stendendole sulla carta da cucina. Si eliminano i ciuffi e si tagliano a metà, mettendole nel bicchiere del frullatore. Ci si versa il latte di mandorle, quattro foglioline di menta prese dai rametti lavati e sgrondati, lo zucchero e le bacche di pepe rosa. Si frulla il tutto per tre minuti e si versa in una caraffa o direttamente nei bicchieri, guarnendoli con i rametti di menta.
Risotto alle fragole
La fragola non è certo la protagonista solo dei dessert. Si può, ad esempio preparare un risotto prendendo (per quattro persone): quattro etti di riso, tre etti e mezzo di fragole, un bicchiere di spumante, brodo, quattro cucchiai di panna fresca, quaranta grammi di burro (questi ultimi due ingredienti si possono sostituire con alternative vegetali) e sale.
Si comincia mondando, lavando e spezzettando cinquanta grammi di fragole, passandole al setaccio. Si fa fondere il burro in un tegame e vi si lascia insaporire il riso, bagnandolo con lo spumante ed aspettando che sfumi. Si cuoce il riso per un quarto d’ora e vi si versa poco a poco il brodo. Vi si incorpora la panna e il passato di fragole e, dopo due minuti, il resto della frutta fatta a pezzi. Si regola di sale, e si porta al termine la cottura, per poi servire.
Ci sono varie alternative per questo primo piatto. Ad esempio, c’è chi vi aggiunge anche delle erbe aromatiche, come l’ortica o il basilico, a seconda delle preferenze.
Insalata di quinoa, asparagi e fragole
Una buona insalata si può preparare anche con la frutta, e per questa, sempre nelle dosi per quattro persone, occorrono tra gli ingredienti: due etti di quinoa, cinque etti di asparagi, due etti e mezzo di fragole, un etto di spinacini freschi, ottanta grammi di ruca, 440 millilitri di acqua, cinquanta grammi di noci, uno spicchio d’aglio, aceto balsamico, sale e olio extra-vergine di oliva.
La prima cosa da fare e cuocere la quinoa, passandola prima sotto l’acqua corrente, e poi cuocendola in acqua, con un pizzico di sale, a fiamma bassa, per un quarto d’ora, fino a che l’acqua non sarà del tutto assorbito, ed allora si potrà spegnere e far riposare la quinoa per cinque minuti.
Si puliscono gli asparagi, rimuovendo la parte più dura, e si tagliano a rondelle, passandoli in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, fino a che non si ammorbidiscono. Le fragole, invece, vanno tagliate a dadini, mentre gli spinaci e la rucola, lavati e asciugati, passati nelle centrifuga. Anche le noci andranno tritate in maniera grossolana. Alla fine, si uniranno tutti gli ingredienti in un’insalatiera e si condiranno a piacere con l’aceto, l’olio e il sale.
