Il grano saraceno è un cereale ricco di proteine, adatto non solo a chi segue una dieta vegetariana o vegana, ma anche a chi soffre di celiachia. Ma quali sono i suoi valori nutrizionali? E le sue proprietà?
Proprietà e valori nutrizionali
Un etto di questo grano contiene 343 calorie, di cui 13 grammi sono in proteine, 72 di carboidrati e 3,4 di grassi, ed è ricco di vitamine e sali minerali, soprattutto di magnesio, calcio, fosforo e potassio. Esso è un ottimo alimento, in quanto:
- riduce il colesterolo, ed ha un basso indice glicemico;
- favorisce la digestione, grazie alle fibre, e quindi è in grado di contrastare anche la stitichezza;
- fornire energie, soprattutto agli sportivi, in quanto ricco di vitamine e sali minerali;
- depura e disintossica il fegato, prevenendo anche la formazione dei calcoli biliari;
- ha una funzione anticancro, essendo ricco di antiossidanti;
- migliora la salute del cuore, in quanto contiene rutina, un flavonoide che migliora l’elasticità dei tessuti e dei vasi sanguigni;
- è un buon antinfiammatorio;
- migliorare la salute del cuoio capelluto.
Questo cereale può essere consumato da tutti, ma chi segue una terapia anticoagulante dovrebbe fare attenzione prima di mangiarlo, dosandolo nel modo giusto, in quanto ha proprietà antiemorragiche.
Come cucinarlo
Questo cereale si può consumare cucinandolo come un risotto, per insalate oppure per preparare delle polpette. Prima di cuocerlo bisogna sciacquarlo sotto l’acqua corrente abbondantemente, per poi lasciarlo in ammollo una decina di minuto, cuocendolo poi fino a che non raggiungerà il doppio del volume della sua acqua, che dovrà essere completamente assorbita. La sua cottura dovrebbe durare venti o trenta minuti.
Una volta cotto si può usare nelle più diverse ricette, alcune del tutto vegane. Ad esempio, vi si può preparare un insalata con tofu, pesche e basilico, oppure con zucchine, fave e carote. In negozi o siti che trattano prodotti alimentari biologici e vegani, è anche possibile trovare degli spaghetti di grano saraceno, sempre da condire in vari modi, anche con una semplice salsa al pomodoro e basilico.
Non sono, tuttavia, solo i salati che si possono preparare con questo cereale, ma anche dolci, a cominciare da dei biscotti, ma anche torte, plumcake, crostate, etc.
