Le crepes o le crespelle si possono preparare dolci o salate, e piacciono a tutti, vegeteriani e vegani inclusi. Questi ultimi, in particolare, devono trovare ingredienti alternativi al burro e al latte per prepararle e qui si possono trovare due ricette, una salata e l’altra dolce.
Crepes vegane con zucchine e patate
Per preparare la base di queste crepes bisogna setacciare 250 grammi di farina ed aggiungervi 400 millilitri di acqua, 30 millilitri di olio di semi, un pizzico di curcuma (facoltativa) ed il sale, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Si scalda poi una padella antiaderente unta sempre con olio di semi e vi si versa un mestolo del composto per preparare la crepes. Si procede così anche con tutte le altre, tenendo la fiamma moderata.
Il ripieno, invece, si prepara tagliando a cubetti tre etti di patate, facendole prima rosolare nell’olio e poi la si copre con acqua salata, facendole cuocere per un quarto d’ora o venti minuti, per poi frullarle fino a ridurle a crema. A parte si rosolano una cipolla e quattro etti di zucchine fatte anch’esse a cubetti, che andranno cotte per un quarto d’ora a padella coperta.
Si riempiranno poi le crespelle con la crema e le zucchine, per poi richiuderle a triangolo e mettendole in una pirofila, condendole con una besciamella vegana, preparata sciogliendo quaranta grammi di farina con quaranta grammi di margarina aggiungendovi quattrocento millilitri di acqua o di latte di soia, e mescolando il tutto fino a che il composto non sarà abbastanza denso. Allo stesso modo, si potranno preparare altre crepes salata, cambiando il ripieno.
Crepes vegane dolci alle mele
Le crepes dolci si possono preparare allo stesso modo di quelle salate, ma usando come ingredienti: 280 grammi di farina integrale, 700 millilitri di latte vegetale, olio di semi quanto basta e due cucchiai di zucchero di canna.
Il ripieno di mele, invece, si prepara lavando, sbucciando, privando del torsolo e tagliando a cubetti piccoli due mele, che andranno cotto a fiamma bassa con due cucchiai di cannella, il succo di un limone e un cucchiaino di vaniglia. Se necessario, vi si potrà aggiungere qualche cucchiaio d’acqua. Le crepes andranno poi riempite con un cucchiaio del composto ottenuto e poi andranno richiuse. Si potranno, poi, servire calde con dello sciroppo d’acero.
Chi ama il cioccolato, invece, può preparare sempre le stesse crepes usando una crema al cioccolato vegana come topping, oppure inserire del cacao nella base e poi scegliere un ripieno che si abbini bene con questo ingrediente, come il cocco, le banane o le nocciole.
