Nella tradizione romana c’è il carciofo che prevede pochi ingredienti come anche pochissimi passaggi. A dargli un tocco di novità c’è la mano esperta di Benedetta Parodi. Bravissima conduttrice e chef, vediamo che ha rivisitato, a modo suo, la ricetta dei: carciofi alla romana.
Li avete mai assaggiati? Sono una variante che permette di mangiare un cibo sano, non apprezzato da tutti per il sapore, ma che ha molti minerali al suo interno.
Cucina povera, ma tradizionale
Il carciofo alla romana è buono da mangiare sia da solo, come un pasto assoluto, come cibo da strada e per contorno di accompagnamento a carne e pesce. Anticamente, i carciofi alla romana, erano un piatto molto comune che si mangiava perfino per strada.
Essa appartiene alla cucina tradizionale della capitale italiana, ma attenzione che rientra nella categoria: cucina povera. Infatti i contadini erano coloro che potevano permettersi continuamente di cucinare questo piatto, ma inoltre era quello che costava di meno.
Benedetta Parodi e carciofi alla romana
La ricetta che è stata rivisitata dalla Parodi ha creato una nuova variante dei carciofi alla romana, vale a dire che essi sono stati cotti in modo da essere più sani. Invece di preferire una lunga cottura in olio, quasi da friggerli, Benedetta Parodi ha preferito stufarli.
Infatti vediamo che c’è un’attenzione ad una cottura lenta che va a sprigionare il sapore del carciofo e quindi valorizza questo piatto in modo da essere perfetto come contorno per carni o pesce.
Ingredienti e cottura
Come fare i carciofi alla romanda secondo la ricetta di Benedetta Parodi? Allora vediamo gli ingredienti principali, che sono:
- 5 carciofi
- Aglio
- Succo di limone
- Prezzemolo
- Menta
- Pangrattato
- Sale
Prima di tutto si devono preparare i carciofi che devono essere puliti e poi messi in acqua e limone in modo da eliminare la componente amara di questo ortaggio.
Nel frattempo si tagliuzza il prezzemolo, si mischia al succo di limone, menta, pan grattato e l’aglio spezzettato, uno spicchio va più che bene. Questo è il ripieno. Infatti si devono poi prendere e asciugare i carciofi, imbottire con questo ripieno.
Prendete una pentola e l’olio e iniziate a friggere i carciofi alla romana mettendoli a testa in giù. Basta una rosolatura di qualche minuto, giusto per bloccare il ripieno. Poi si deve continuare la cottura aggiungendo dell’acqua e lasciandoli stufare. Attenzione che la cottura deve essere lenta ed è importante togliere i carciofi quando essi sono morbidi e quanto il succo si è ristretto.
