Le confetture, i liquori e la frutta sciroppata, non sono un’invenzione di oggi, anzi sono molto antiche perché esse rappresentavano gli unici mezzi per avere dei prodotti estivi in pieno inverno. Praticamente facevano parte della cosiddetta dispensa invernale.
Tutti conosciamo la storia della formica e della cicala che nasce da una semplice verità. In passato, i contadini, facevano scorte di cibo in estate per affrontare il lungo inverno. La stagione fredda non offre molti alimenti, quindi sono stati creati dei metodi per la lunga conservazione.
Tra queste ritroviamo una ricetta di una frutta buonissima che diventa dolcissima in pieno inverno, vale a dire le: Albicocche secche sotto grappa.
Un dolce antichissimo
Le albicocche sono un tipico frutto estivo, molto dolce e buonissimo. Zuccherino con cui si eseguono delle confetture e dolci che sono naturali e gustosi. Le Albicocche secche sotto grappa sono appunto uno dei metodi per avere questa frutta in inverno.
La grappa è alcool ad altissima gradazione che permette la conservazione per mesi e mesi, ma occorre seguire dei passaggi per riuscire a mettere le Albicocche secche sotto grappa.
Occorre un vasetto con una chiusura ermetica, grappa, zucchero e albicocche. Prima di tutto si lavano, sbucciano e tagliano a pezzi le albicocche. Si devono lasciare asciugare e possibilmente seccare al forno per un’ora. In questo modo si elimina l’eccesso di acqua.
Nel frattempo fare uno sciroppo di acqua e zucchero che non deve diventare scuro. Mettere le albicocche in un vasetto insieme ad un pezzo di cannella e stecca di vaniglia. Ricoprire con lo sciroppo e inondate di grappa.
Attenzione che per avere la conservazione è necessario che non ci sia aria che tocchi le albicocche, quindi esse devono venire ricoperte per intero. Solo dopo un mese si potrà aprire il barattolo e mangiarle.
Per quanto si conservano?
Seguendo la ricetta appena consigliata è possibile avere una conservazione delle Albicocche secche sotto grappa per almeno 10 mesi. Come mai tanto tempo? Perché l’alcool della grappa, legandosi allo zucchero dello sciroppa, sviluppa una sorta di reazione chimica che crea il sottovuoto.
In questo modo si ha una totale eliminazione di aria e sicuramente le Albicocche secche sotto grappa rimangono appunto ottimamente chiuse e conservate.
Albicocche sotto grappa, dove tenerle
Un’altra piccola attenzione, ma che è molto importante per mantenere le Albicocche secche sotto grappa, è quello di non esporle al Sole. Infatti Esse devono venire conservate o tenute in un’ambiente buio, come ad esempio un mobile, un pensile. Evitare i pensili in cucina che sono poi sottoposti a fonti di calore, meglio scegliere quelli di una piccola dispensa oppure che sono lontani dai fuochi della cucina.
