Ava Associazione Vegetariana Animalista

Perché escludere anche il pesce dalla dieta?

Dr.ssa Luciana Baroni

Mar 07 |21:55

Ultimo aggiornamento Martedì 07 Febbraio 2012 12:39

I nutrienti potenzialmente utili che il pesce fornirebbe sono essenzialmente proteine e ferro, contenuti entrambo in quantità adeguate in una dieta latto-ovo-vegetariana e vegana [Messina_1997, Craig_1994]. L'assunzione di pesce potrebbe comportare un'eccessiva introduzione di proteine e ferro, situazione che potrebbe favorire un'aumentata l'incidenza di tumori e patologie cardiovascolari [Armstrong_1975, Jain_1980, Committee_1982, Salonen_1992, Stevens_1994].

Gli studi sull'effetto di alcuni acidi grassi della famiglia degli omega-3 contenuti soprattutto nel pesce portano a conclusioni discordanti nei confronti del rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e del supposto effetto protettivo del pesce [Ascherio_1995, Mann_1997].

Mentre tali acidi grassi sono comunque presenti anche nel regno vegetale [Davis_1998], va sottolineato nel pesce sono presenti anche acidi grassi saturi (molto ridotti nei cibi vegetali) e colesterolo (del tutto assente nei prodotti vegetali), sostanze che sicuramente aumentano l'incidenza di patologie cardiovascolari, il che può in parte spiegare i risultati contrastanti sull'effetto del pesce nella dieta.

La dieta elaborata dal dr. Ornish, dimostratasi in grado di far regredire -senza l'uso di farmaci- la malatia coronarica in pazienti in lista per l'intervento di by-pass, è una dieta praticamente vegana a basso contenuto di grassi, e non prevede pesce (né, ovviamente, carne) [Ornish_1990].

Infine una dieta ricca di pesce è anche ricca di proteine animali che aumentano notevolmente l'escrezione di calcio e quindi il rischio di osteoporosi [Breslau_1988].

Un altro problema correlato all'alimentazione a base di pesce è di tipo tossicologico, più che nutrizionale: il pesce è ricco di inquinanti tossici, come e più degli altri cibi animali: in particolare, l'assunzione di pesce risulta essere tra le prime cause dell'esposizione umana alla diossina [FDA_1995, Enviromental_1994] ed al mercurio [Mahaffey_1997], sostanze con accertati effetti cancerogeni e neurotossici, specie per i bambini.

La migliore dieta per limitare al massimo l'assunzione di queste sostanze tossiche rimane quella vegana [Hall_1992].

Bibliografia scientifica:

Armstrong B Doll R Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices, Int J Cancer 1975 Apr;15(4):617-31.

Ascherio A EB Rimm Stampfer MJ Giovannucci EL Willett WC Dietary Intake of Marine n-3 Fatty Acids Fish Intake and the Risk of Coronary Disease among Men, NEJM 1995 Apr;332(15):977-982.

Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CY Relationship of animal protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism, J Clin Endocrinol Metab 1988 Jan;66(1):140-6.

Committee on Diet, Nutrition and Cancer of the National Research Council Diet, Nutrition and Cancer, National Academic Press 1982, Washington DC.

Craig WJ Iron status of vegetarians, Am J Clin Nutr 1994 May;59 (5 suppl):1233S-1237S.

Davis B Essential fatty acids in vegetarian nutrition --> Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications, Issues in Vegetarian Dietetics 1998: 7(SUM no4):5-7.

US Enviromental Protection Agency Estimating exposure to dioxin-like compounds. Vol II: Properties, Sources, Occurence and Background Exposures, EPA/600/6-88/005CB, External Review Draft 1994; 4-37.

Food and Drug Administration FDA Launches study on dioxin in fish, dairy foods, Food Chemical News 1995;Feb27.

Hall RH A new threat to public health: organochlorines and food, Nutr Health 1992;8(1):33-43.

Jain M, Cook GM, Davis FG, Grace MG, Howe GR, Miller AB A case-control study of diet and colo-rectal cancer, Int J Cancer 1980 Dec;26(6):757-68.